Весна – сезон шашлыков. Мариновать мясо можно самостоятельно, а можно довериться готовой продукции из магазина. Если вы планируете готовить шашлык, что называется «от и до», важно выбрать подходящее мясо. Национальный институт качества советует перед покупкой тщательно осматривать охлаждённый кусок мяса. Его цвет должен быть равномерным и глянцевым. Если мясо долго лежало, жир на нём будет матовым и липким – такой продукт покупать не следует.
Вместе с тем Роскачество советует перед покупкой нюхать мясо и надавливать на него пальцем – если после таких манипуляция вмятина исчезает, всё в порядке. Скользкие куски мяса – табу. Если в мясе много жидкости, говорят специалисты, оно не первой свежести.
Готовить свежее мясо лучше всего в течение 2-4 часов после покупки. Максимально оно может пролежать в холодильнике не более 12 часов.
Универсальный маринад
В магазинах можно найти множество вариаций шашлычного маринада. Те, кто маринуют мясо самостоятельно, порой теряются в изобилии рецептов. Роскачество советует универсальный маринад: репчатый лук + соль + острая или сладкая паприка + сушёный чабрец + растительное масла без запаха. Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет во время обжарки аппетитную корочку. При этом в управлении Роспотребнадзора по Псковской области дают другой совет: «Жарка на мангале не гарантирует полного «обеззараживания» – бактерии умирают лишь при 70-75 градусах. Для уверенности в безопасности шашлыка обильно сдобрите мясо специями. Обеззараживающими свойствами обладают красный и чёрный перец, шафран, тимьян, куркума, горчица».
Чтобы шашлык удался, важно правильно нарезать мясо. Например, на свинине не следует оставлять более 2 миллиметров жирового слоя. В противном случае мясо будет слишком жирным. Если вы готовите шашлык из телятины, не забудьте срезать с мяса плёнку. Иначе во время жарки мясо сожмётся и станет твёрдым. Мясо следует нарезать поперёк волокон под углом в 45 градусов. Оптимальный размер куска – с теннисный мяч. Если пренебречь этими правилами, под давлением температуры мясо съёжится.
Мариновать мясо нужно не менее 4 часов, но не более 10. Миска, в которой «томиться» будущий шашлык, должна быть накрыта крышкой или пищевой плёнкой.
Сэкономить время и не пострадать
Приготовление шашлыка «от и до» – процесс трудоёмкий. Но сэкономить время можно, купив уже готовый шашлык. Однако к выбору его нужно относиться внимательно. Ведь отравление способно испортить любой пикник.
«Отдавайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. Информация о продукте должна содержать сведения о том, что полуфабрикат мясной (а не мясосодержащий). Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым», - поделилась правилами с Роскачеством профессор, доктор технических наук Анастасия Семенова.
Отдавать предпочтение стоит упаковкам с шашлыком, на котором указана категория мяса А и Б. В нём меньше жира и соединительной ткани. Вместе с этим эксперты национального института качества не советуют покупать шашлык в «белых» соусах, например, на основе майонеза. Такой продукт быстрее портится, а следовательно, вероятность отравиться таким шашлыком растёт.
Наконец, покупая шашлык, обратить внимание стоит на его запах, а также размер и массу замаринованных кусков. «Равномерность размера кусочков – это равномерность прожарки, а значит, вкусный и безопасный продукт в готовом виде», - отмечают в Роскачестве.
Всё подорожало
В Псковской области в последнее время цены растут практически на все категории товаров. Продукты, которые жители региона чаще всего берут с собой на природу, исключением из правила, увы, не стали. Но вот на сколько подскочила их стоимость?
«МК в Пскове» сравнил среднюю цену килограмма мяса и овощей, которые покупают в преддверии пикников. Ниже приведём данные Псковстата от 17 мая 2021-го и 22 апреля 2022-го соответственно.
Говядина (кроме бескостной): 409,90 рубля против 463,48 рубля. Следовательно, за год килограмм говядины подорожал в среднем на 53,58 рубля.
Свинина (за исключением бескостного мяса): 254,35 рубля против 284,57 рубля. То есть за год килограмм свинины стал стоить в среднем на 30,22 рубля дороже.
Баранина (кроме бескостной): 540,32 рубля против 586,05 рубля. Это значит, что за год килограмм баранины подрос в цене в среднем на 45,73 рубля.
Куры охлаждённые и мороженные: 149,69 рубля против 171,97 рубля. За год цена возросла в среднем на 22,28 рубля.
Огурцы свежие: 135,01 рубля против 151,79 рубля. Таким образом, стоимость увеличилась за год в среднем на 16,78 рубля.
Помидоры свежие: 155,57 рубля против 200,97 рубля. Следовательно, стоимость килограмма помидоров за год в среднем возросла на 45,4 рубля.
Лук репчатый: 32,91 рубля против 52,87 рубля. Это значит, что за год стоимость килограмма лука в среднем возросла на 19,96 рубля.
Если учесть, что на компанию из 6 человек может потребоваться 2,5 килограмма шашлыка, например из свинины, полкило лука, а также пара килограммов огурцов и столько же помидоров, то получается, что за год стоимость минимального набора для шашлыка в Псковской области подорожала в среднем почти на 210 рублей.
Много ли это? Принимая во внимание то, что помимо мяса и овощей нужны также другие закуски, напитки, а ещё, возможно, уголь, шампуры и мангал, то да. Ведь стоимость всех их возросла. И не только в Псковской области.
Например, эксперты аналитического ресурса «Чек Индекс», который обрабатывает чеки с миллиона онлайн-касс России, выяснили, что средние траты на товары для шашлыка по стране увеличились на 31%! В частности, на мясо для жарки весной 2022 года россияне стали тратить на 17% больше, чем в 2021-м, за шампуры стали отдавать на 30% больше, а за древесный уголь, и вовсе, на 77% больше!
Можно ли сказать, что теперь шашлык – удовольствие для богатых? Вряд ли. Во-первых, в Псковской области есть собственные предприятия, которые поставляют на полки магазинов продукцию хорошего качества по приемлемым ценам. А во-вторых, майские пикники ведь бывают не каждый день…
